Buenísima pregunta Nuria. Es algo que puede confundir. La respuesta es muy sencilla:

Si usas 没有 para negar un verbo en pasado entonces no se usa 了, por ejemplo: 我没有去 (no fui).

Pero como sabrás 有 también es el verbo “haber” o “tener” y por tanto 没有 significa “no haber” o “no tener”. Cuando 没有 se usa para expresar esto sí que puede llevar 了 pero en estos casos 了 no expresa una acción terminada (o pasado), sino un cambio de estado. Así, 没有了 significaría “ya no queda” o “ya no hay”. Por ejemplo:

我想吃水果，但没有了。Wǒ xiǎng chī shuǐguǒ, dàn méiyǒu le.
(Quiero comer fruta, pero ya no hay).

Espero haber resulto tu duda. ¡Gracias por participar!